对于15岁辍学的孩子来说，虽然面临一些挑战，但仍然有很多职业可以选择和学习。以下是一些建议的职业方向，这些方向结合了市场需求、技能实用性以及个人兴趣等因素：

一、技术与手工艺类

烹饪技术：学习烹饪技术可以从事厨师、面点师等工作。餐饮业发展迅速，厨师需求量大，且烹饪技术不仅是一门技艺，更是文化和生活艺术的体现。

美容美发技术：美容美发行业门槛较低，市场需求旺盛。学习美容美发技术可以从事美容师、美发师等工作，接触时尚行业，积累人脉和经验。

汽车维修技术：随着汽车保有量的不断增加，汽车维修行业前景广阔。学习汽车维修技术可以掌握汽车结构、故障诊断及维修方法，为将来从事汽车维修或汽车服务行业打下基础。

电焊、木工等技术：这些建造行业的技能在任何城市都能找到工作，为未来发展奠定坚实基础。

二、计算机与互联网类

计算机技术：随着信息技术的飞速发展，计算机技术已成为当今社会不可或缺的一部分。可以学习计算机编程、网络技术或软件开发等，为进入IT行业或从事相关职业做好准备。

电商运营：电商平台非常发达，学习电商运营知识可以掌握商品推广、营销策略、客户服务等技能，拥有自己的事业。例如，可以在网上开店，销售各种商品。

网络主播与自媒体运营：如果有才艺或个性鲜明，可以尝试做一名网络主播或自媒体运营者。通过直播平台或自媒体平台分享经验和想法，获得粉丝认可和商业合作机会。

三、服务与零售类

服务员、销售员：这些岗位虽然看似简单，但能锻炼沟通能力和服务意识，积累宝贵的社会经验。可以在餐厅、咖啡店、零售店等场所寻找工作机会。

快递员、外卖员：这些工作虽然辛苦，但能锻炼身体，提高时间管理能力和抗压能力。同时，现在很多平台都提供各种福利，能够安心工作并积累财富。

四、其他职业方向

制造业技术：如模具设计、数控编程等，制造业技术人才需求量大，发展前景较好。可以学习电子技术、数控技术等，为从事电子产品维修、电子制造业或数控操作等工作做好准备。

农业技术：如果对农业感兴趣，可以学习农业技术，了解农作物种植、养殖等方面的知识，为从事农业相关工作打下基础。

参与职业培训：可以选择报考职业技能培训机构，获得专业的证书。很多培训机构提供短期的课程，能快速掌握实用技能并提升职场竞争力。

五、注意事项

个人兴趣与特长：在选择职业方向时，应充分考虑个人兴趣和特长。只有对所学内容感兴趣，才能保持持久的学习动力和热情。

实践经验：理论知识的学习固然重要，但实践经验同样不可或缺。可以通过实习、兼职等方式将所学知识应用于实践中，加深对知识的理解和掌握。

职业规划：提前进行职业规划是非常必要的。可以根据自己的兴趣和所学专业设定短期和长期的职业目标，并制定相应的行动计划。

法律法规：由于15岁属于未成年人，在就业市场上可能会受到一些限制。因此，在寻找工作机会时，需要特别注意遵守相关法律法规，避免陷入非法用工的困境。

综上所述，15岁辍学的孩子仍然有很多职业可以选择和学习。关键在于找到自己的兴趣和特长所在，并结合市场需求和个人发展目标做出明智的选择。同时，要保持积极的心态和不断学习的精神，为将来的就业和发展打下坚实基础。